《詹姆士出奔操持》以追寻詹姆士私厨菜单为节目主轴，为了追寻影像中的鲜味操持，詹姆士将向导巨匠探究市场，品味在地鲜味、寻访操持达人并在节目中揭示特殊食材的处置方式、试验新的酱料或者是新的操持作法，制作创预操持(操持教学)，最后在节目片尾时作出一道『詹姆士创预操持』